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四張圖讀懂中央廚房

作者/編輯來源：浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間： 2020-11-27 10:35:00瀏覽次數(shù):-

什么是中央廚房？ 中央廚房又稱中心廚房，按照國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義：中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。 中央廚房需要符合HACCP管理體系要求；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求；并按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)。 為什么要建中央廚房？ 中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡單擴(kuò)大。它統(tǒng)一原材料采購、統(tǒng)一配方生產(chǎn)、統(tǒng)一網(wǎng)點標(biāo)識、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。將食品加工規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，為企業(yè)節(jié)約經(jīng)營

什么是中央廚房？

中央廚房又稱中心廚房，按照國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義：中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。

中央廚房需要符合HACCP管理體系要求；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求；并按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)。


中央廚房


為什么要建中央廚房？

中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡單擴(kuò)大。它統(tǒng)一原材料采購、統(tǒng)一配方生產(chǎn)、統(tǒng)一網(wǎng)點標(biāo)識、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。將食品加工規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，為企業(yè)節(jié)約經(jīng)營成本的同時，保障食品的安全、口味。

中央廚房主要應(yīng)用于餐飲連鎖、團(tuán)餐配送、院校食堂、凈菜加工、食品加工、酒店賓館等。


中央廚房功能


中央廚房設(shè)計

中央廚房的設(shè)計程序必需從被服務(wù)對象所需要的終端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計入手，切忌在不了解終端產(chǎn)品和工藝流程的情況下，先建廠房，再安設(shè)備，這樣的設(shè)計流程往往會造成硬件設(shè)施不能與加工工藝流程相匹配的問題。

選用最科學(xué)合理的配方，運用食品生產(chǎn)工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，確保食品的色、香、味、形，并鎖定工藝、鎖定流程、鎖定標(biāo)準(zhǔn)。
         

中央廚房設(shè)計

中央廚房布局

中央廚房不求高大全，但基本功能都需具備。例如：糧食倉、調(diào)料倉、干貨倉、化學(xué)品倉等，多種倉庫不能混為一談。布局規(guī)劃需符合產(chǎn)品加工工藝；人流、氣流、廢氣流需順暢；工位條理清晰。

中央廚房布局



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