近日，海底撈在官方商城里上線了16款到家“方便菜肴”：宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞……新鮮現(xiàn)做，24小時送達。餐飲“一哥”海底撈再次刷新餐飲界認(rèn)知，這一重大改變的背后有什么深意？對餐飲企業(yè)又有哪些啟發(fā)呢？

2月29日，海底撈外送微信公眾號發(fā)文宣布，“開飯了”系列方便菜肴正式上線，目前僅限北京區(qū)域，隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他區(qū)域也將陸續(xù)推出。此次，海底撈推出的方便菜肴包括12 款經(jīng)典好菜，4 款精選靚湯。

所有食材都是經(jīng)過煎、炸、煮、烹等預(yù)先做熟，由中央廚房工廠直發(fā)，24小時內(nèi)送達。顧客進行3-5分鐘加熱即可食用，“0門檻就烹制大餐，方便快捷”成為最大賣點。

海底撈在此次推出的“方便菜肴”項目中，中央廚房工廠直發(fā)這一操作直接影響了配送的時效與效率，是本次“方便菜肴”項目試水成功的重要因素。除此之外，餐飲公司中央廚房直接制作，工廠直發(fā)送到門店或者顧客手中這種方法對比門店直接對所有食材加工，再配送在成本的控制方面，顯然前者經(jīng)驗?zāi)Ｊ降男б娓谐晒?/span>

現(xiàn)代餐飲工業(yè)不斷創(chuàng)新銷售模式，提供集約化配送，鼓勵有條件的企業(yè)研發(fā)線上產(chǎn)品，拓展線上銷售，采用“社區(qū)團購+集中配送”“中央廚房+線下配送”“無接觸配送”等新發(fā)展模式進行經(jīng)營。在疫情尚未結(jié)束的大環(huán)境下，引導(dǎo)企業(yè)在做好疫情防控的前提下積極下沉社區(qū)，滿足社區(qū)團購需求。

目前，各個省份城市都在由傳統(tǒng)餐飲模式向中央廚房模式積極轉(zhuǎn)變中。

據(jù)3月27日下午召開的太原市商務(wù)工作新聞發(fā)布會獲悉，太原市將加快推動中央廚房的建設(shè)，鞏固放心早餐工程建設(shè)成果，加大配送網(wǎng)點深入社區(qū)，成為“百姓后廚”。力爭到2021年，整合、規(guī)范、新建早餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(門店、流動車)1500個。

近日，湖南省常寧市為了解決復(fù)工員工后勤保障問題，加快推進中央廚房建設(shè)，為全市的復(fù)工復(fù)產(chǎn)、無食堂的中小學(xué)保駕護航，提供集中配送供餐服務(wù)。

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2020的疫情驅(qū)使餐飲行業(yè)更多優(yōu)秀的企業(yè)加入中央廚房的行列，高校食堂、配餐中心、食品加工企業(yè)、企事業(yè)單位、政府機關(guān)都是翔鷹中廚的合作對象，專業(yè)的研發(fā)團隊，高標(biāo)準(zhǔn)的工廠車間，優(yōu)秀的售后服務(wù)是翔鷹中廚持續(xù)保持高口碑的保障。

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