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建中央廚房要選好的三條線

作者/編輯來源：浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間： 2020-11-04 15:38:00瀏覽次數(shù):-

建中央廚房是一個系統(tǒng)性工程，涉及到設(shè)計學(xué)、工程學(xué)、機(jī)械學(xué)等方面，這讓很多人一籌莫展。 其實建中央廚房也沒那么難，關(guān)鍵要抓好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。 因為一般中央廚房都可分為五個區(qū)，原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。

建中央廚房是一個系統(tǒng)性工程，涉及到設(shè)計學(xué)、工程學(xué)、機(jī)械學(xué)等方面，這讓很多人一籌莫展。

其實建中央廚房也沒那么難，關(guān)鍵要選好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。

因為一般中央廚房都可分為五個區(qū)，原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。


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原材料處理區(qū)就是肉類、蔬菜等食材的檢測和加工。肉類加工有絞肉機(jī)、切丁機(jī)等設(shè)備，占地不算大。原材料處理區(qū)都會安裝洗菜線，有葉菜類蔬菜清洗線和根莖類蔬菜清洗線兩種，洗菜線不僅處理量大，去污徹底，還能更好的保持食材的新鮮度。

米飯加工區(qū)主要就是自熱米飯，很多中央廚房米飯都是日產(chǎn)上萬份，因此一條合適的米飯生產(chǎn)線是很重要的。

清洗消毒區(qū)也就是安裝餐具清洗消毒線，洗碗、洗碟、洗箱、洗筐，每天處理量很大，而且需要達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加熱調(diào)理區(qū)則是需要個性化定制，大型配餐中心、半成品加工中心、大專院校食堂、餐飲企業(yè)中央廚房等需求各不相同。食品分裝區(qū)就是最后熟食打包的車間。

建中央廚房既要符合產(chǎn)品加工工藝，又要使人流、物流、氣流順暢，還要有員工更衣消毒區(qū)和全程監(jiān)控室；建中央廚房最主要要抓好的是三條線：米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具消毒線。

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