前幾年，奶茶行業(yè)如火如荼，奶茶店也是遍地開(kāi)花。奶茶店以閃電般的速度占領(lǐng)了一個(gè)又一個(gè)的商場(chǎng)，攪動(dòng)了一條又一條的大街小巷。

2020年疫情剛過(guò)，“沒(méi)有等到報(bào)復(fù)性消費(fèi)卻等來(lái)了商家價(jià)格報(bào)復(fù)性上漲”。海底撈、西貝、奈雪の茶、喜茶等均開(kāi)始漲價(jià)，引起消費(fèi)者不滿。

商家價(jià)格上漲，其實(shí)也是情有可原。畢竟租金、原材料、人工成本都在上漲，企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄。

就拿奶茶行業(yè)來(lái)說(shuō)吧。如何做好一杯現(xiàn)制茶飲呢？從奈雪の茶、喜茶的年度報(bào)告來(lái)看：新鮮材料、熟練員工、設(shè)備一個(gè)不能少。

奈雪の茶學(xué)到了星巴克的社交空間，可人工成本卻比星巴克高出許多，主要是因?yàn)楝F(xiàn)制茶飲工序復(fù)雜，不比星巴克的高標(biāo)準(zhǔn)化操作，需要大量員工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)。

同為大店模式，相比星巴克，奈雪の茶成本高企，利潤(rùn)率難以提高。雖然拿到60億元的融資，利潤(rùn)卻不是很高。奈雪不得不通過(guò)其他辦法來(lái)增加營(yíng)收、攤薄成本。最有效的就是開(kāi)新店，跑馬圈地。

奈雪の茶還想要店店員工精減，推出PRO店，推翻“前店后廠”的烘焙產(chǎn)品制作模式，移除現(xiàn)制面包房，改為中央廚房的形式提供預(yù)制烘焙產(chǎn)品。與此同時(shí)，主要依靠加盟模式的古茗奶茶也開(kāi)始宣傳自己中央廚房的冷鏈系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。

如今的奶茶行業(yè)有人歡喜有人愁，有的企業(yè)漸入頹勢(shì)，但依然有著其他新茶飲玩家不斷入局。

現(xiàn)在的奶茶行業(yè)雖已初步確立格局，伴隨著中央廚房的入場(chǎng)，奶茶行業(yè)必然發(fā)生變局。既有可能是強(qiáng)者恒強(qiáng)，也有可能闖入幾匹黑馬。

中央廚房是餐飲、食品等企業(yè)發(fā)展到一定程度的必然選擇，海底撈、西貝等傳統(tǒng)餐飲早已建立中央廚房；新興的甜品、水吧等餐飲也不例外。