2020年初，神州大地，疫情肆虐，后來漸漸變成經(jīng)濟(jì)停擺，全民抗疫。

轉(zhuǎn)眼一年過半，國內(nèi)疫情是控制住了，國外疫情卻是愈演愈烈。在這種時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)是求生存還是謀發(fā)展？后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎？

首先，我們來看看后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。

后疫情時(shí)代餐飲現(xiàn)狀

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：二季度GDP實(shí)現(xiàn)同比增長3.2%，超出國內(nèi)外專家的預(yù)期，這也顯示了中國經(jīng)濟(jì)的韌性。

住宿、餐飲、交通、旅游行業(yè)雖然受影響較深，但也逐步步入正軌。復(fù)工復(fù)產(chǎn)基本完成，復(fù)商復(fù)市也是穩(wěn)步推進(jìn)。疫情雖然充滿不確定，但中國以其強(qiáng)大的凝聚力，頑強(qiáng)的生長。中國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的勢頭是壓不下去的。

中國經(jīng)濟(jì)首先實(shí)現(xiàn)正增長，在國際上也是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，因此引來了不少國際資本，中國股市也開始了慢牛。中國股市具體會(huì)怎樣，小編不是經(jīng)濟(jì)學(xué)專家，不做預(yù)測。

不過，中國餐飲市場還是面臨一些困境的。前段時(shí)間，像海底撈、西貝莜面村這種大餐飲企業(yè)都在網(wǎng)上訴苦。時(shí)至7月，大多數(shù)餐飲店都面臨原材料上漲、上座率、客流量、店面營收同比下降的問題。

逆勢飄紅的企業(yè)

當(dāng)然，危機(jī)，危機(jī)，危與機(jī)是并存的。像日本經(jīng)濟(jì)多年零增長甚至負(fù)增長，但也出現(xiàn)了優(yōu)衣庫這樣的國際品牌。

疫情期間，不少人覺得房價(jià)會(huì)下跌，結(jié)果房價(jià)逆勢上漲，還愈演愈烈，直到“深八條”的出臺(tái)。

餐飲行業(yè)也是一樣，疫情期間也有“太二酸菜魚”這種逆勢增長的企業(yè)。

有的人認(rèn)為，疫情不確定，需要采取保守性戰(zhàn)略。也有人認(rèn)為，疫情致使不少同行經(jīng)營不善，競爭變小，應(yīng)該趁勢攻城掠地，迎接“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)的發(fā)展契機(jī)。此番仁者見仁，智者見智。

疫情之后，人們更注重食品的安全衛(wèi)生。餐飲企業(yè)一般是用中央廚房做半成品加工配送。疫情期間的學(xué)生餐、員工餐都力求健康衛(wèi)生，中央廚房統(tǒng)一采購，杜絕不干凈食材來源以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒設(shè)施配置都很高。這是零散性的餐廳、店面經(jīng)營無法比擬的。

那么，后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎？

建立中央廚房考評(píng)

中央廚房集中采購，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，可以降低30%左右的成本。有效解決人工難、管理難、復(fù)制難等問題。

后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎？

建立中央廚房是一個(gè)系統(tǒng)性大工程，動(dòng)輒百萬投資，必須深思熟慮，不能拍腦袋決定。

可以建立一個(gè)中央廚房考評(píng)小組，從行業(yè)前景、企業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)劃到營收數(shù)據(jù)、客流量統(tǒng)計(jì)等做個(gè)全面分析。

如果建立中央廚房是有利于企業(yè)發(fā)展的，是需要的，那么就可以著手準(zhǔn)備。具體建多大的中央廚房、投資多少錢，產(chǎn)能是多少，選擇什么品牌來籌建中央廚房？都可以具體規(guī)劃下來。